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夏日最热蔬果入酒

2020-01-08 01:14:42 字号:

热带风情

热辣鲜果

柔和暖胃

青瓜冰爽

MESH的调酒师Michael正在制作鸡尾酒。本版图片/新京报记者李飞摄

鸡尾酒多数加冰块或冰镇,特别适合夏季清凉解暑饮用,一般以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加等烈酒作为基酒,加入果汁、新鲜果蔬、糖、冰块等调制而成。瑜舍酒店Mesh酒吧的调酒师Michael打趣道,现在去菜市场时,都会想这种蔬菜、水果和某种酒搭配起来,味道如何。他也强调,现在的鸡尾酒越来越倾向于使用更健康的新鲜果蔬,而尽量少用饮料、糖精等。

莓子西番莲凯皮瑞尼亚

原料:伊比奥卡甘蔗酒、蔓越梅汁、柠檬汁、糖水、西番莲

制作:这款鸡尾酒用到的热带水果是西番莲,味道非常重,很适合做鸡尾酒。凯皮瑞尼亚原本是一款经典鸡尾酒,加入西番莲、蔓越梅汁之后,喝起来更甜,味道更丰富。将西番莲的籽儿捣出水,加入1.5盎司巴西国酒Cachaca,不需要摇,搅拌味道就可以出来。这一款酒比较适合女生喝,加入了新鲜水果,酒味没有那么浓烈。

西瓜朝天椒马天尼

原料:雪树伏特加、瑞典绝对柠檬伏特加、西瓜、朝天椒、香橙

制作:将3小块西瓜、3瓣香橙和一点点朝天椒放在一起,手动捣碎。加入约40ml原味伏特加,占大约2/3,再加入1/3的柠檬味伏特加,用糖浆增加甜味,加入冰块在shaker里摇匀,然后倒入鸡尾酒杯里。加入新鲜水果和糖浆的鸡尾酒,摇的时间可以相对长一些,这样水果的味道和甜味能够更好地融合。

姜味蔗糖

原料:撒卡帕朗姆酒、蜂蜜糖浆、橘子果酱、柠檬汁、鲜姜

制作:这款鸡尾酒选择的基酒是黑朗姆,黑朗姆在橡木桶中陈酿之后,香味更浓。将两、三片生姜捣碎,再加入陈皮酱、蜂蜜、冰块,放入shaker中摇十秒钟即可。这款酒加入了天然的生姜、蜂蜜,入口的感觉很柔和,喝完之后胃里比较暖,非常养生。

卡菲尔青柠黄瓜酷乐

原料:亨利金酒、桂花糖浆、黄瓜、卡菲尔青柠、柠檬水

制作:先将黄瓜手动捣碎,散发香气。青柠挤压出汁,保留青柠皮上的油味道,挤压完整个放入。这款鸡尾酒用的基酒是亨利金酒,里面有黄瓜的味道,因此和黄瓜配在一起。加入2盎司的金酒、冰块,在shaker里摇大概10-20秒。最后加一些苏打水,增加凉爽的口感。

鸡尾酒如同艺术品,“一杯好的鸡尾酒,关键在于平衡,酸甜平衡、甜辣平衡,所以柠檬汁和糖浆的配比非常重要。并且,加入的原料不破坏基酒原来的味道,酒又能烘托出其他原料的新鲜感。”Michael说。

鸡尾酒原本是外国人的作品,到了中国,调酒师发挥自己的想象力,将中国特有的一些元素和鸡尾酒融合,比如北京王府半岛酒店的“云”酒廊推出的一款鸡尾酒,将中国的龙井绿茶泡在金酒中,让原本口感比较烈的金酒有了一丝绿茶的清香。Michael更是把新鲜生姜和朝天椒用在鸡尾酒中,分别和朗姆酒、伏特加搭配在一起,碰撞出不一样的感觉。

自己在家DIY鸡尾酒,则可以选择比较简单、经典的,比如莫吉托、马天尼等。当然想要尝试复杂的,一些器具也必不可少,比如shaker。在调制的过程中,最好严格按照配方上标注的数量,这样调出来的鸡尾酒味道不会太差。Michael也提醒大家,在调的过程中,可以根据自己的喜好,加入新鲜水果、蔬菜等,边调边尝。

>>>教你DIY

莫吉托

原料:朗姆酒、新鲜薄荷叶、青柠、白砂糖、苏打水

制作:Mojito虽是经典的鸡尾酒,但传到世界各地之后,有了细微的差别。像平时见到的Mojito加入的是碎冰和棕糖,但真正古巴最地道的做法,是加入大冰块和白砂糖。因为古巴特别热,碎冰非常容易化,喝起来不够凉爽。另外,薄荷叶味道已经很明显,在手里轻轻拍一下,味道就可以出来了,无需捣碎,否则会喝一嘴薄荷。

基酒一般选择哈瓦那朗姆酒,不要用黑朗姆,因为黑朗姆和薄荷叶搭配在一起,味道太重。这一款酒最适合在家DIY,因为只需要有冰块、玻璃杯就可以,搅拌均匀即可,不用在shaker里摇。最后倒入苏打水,提神醒脑。

本版采写/新京报记者吴瑞丽


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